カオソーイ・ラムミー

作り方

1. 1

   鴨肉のレッグに塩コショウをたっぷり振ります。熱した鍋またはフライパンで、両面に焼き色がつくまで焼きます。鴨肉を取り出し、取っておきます。

   ~15 分
2. 2

   すり鉢またはブレンダーで、ニンニク、エシャロット、生姜、ターメリック、クミン、コリアンダーパウダーを混ぜ合わせます。細かくすり潰してペースト状にします。

   ~10 分
3. 3

   鴨肉を焼いたのと同じ鍋に、カレーペーストを加えて香りが立つまで2〜3分炒めます。すり潰したスパイスペーストを加え、絶えずかき混ぜながらさらに5分炒めます。

   ~8 分
4. 4

   ココナッツミルクとチキンブロスを注ぎます。叩いたレモングラスとコブミカンの葉を加えます。沸騰させ、弱火にします。

   ~5 分
5. 5

   焼いた鴨肉のレッグを鍋に戻します。蓋をして1.5〜2時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり骨から剥がれるまで、弱火で煮込みます。ナンプラーとパームシュガーを加えて混ぜます。味見をして味を調えます。

   ~120 分
6. 6

   鴨肉を煮込んでいる間に、カリカリの麺を準備します。フライパンに500 mlの野菜油を中〜強火で熱します。米麺を数回に分けて、きつね色でカリカリになるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。

   ~15 分
7. 7

   残りの米麺をパッケージの指示通りに茹でます。湯切りをして、器に分けます。

   ~5 分
8. 8

   茹でた麺の上に、濃厚な鴨肉のカレー出汁をかけます。各器に煮込んだ鴨肉のレッグを1本置きます。カリカリに揚げた麺、新鮮なパクチー、刻んだザーサイ、お好みでスライスした唐辛子をたっぷりのせます。

   ~5 分
9. 9

   ライムのくし切りを添えて、すぐにお召し上がりください。