旨味爆発！黒鱈の味噌グラッセ、発酵黒豆リゾット添え

作り方

1. 1

   大きめのボウルに白味噌、みりん、酒、砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。黒鱈の切り身を加え、最低30分（冷蔵庫で2時間まで）マリネします。

   ~35 分
2. 2

   魚をマリネしている間に、発酵黒豆リゾットを準備します。ニンニクと生姜をみじん切りにします。発酵黒豆を洗い、粗く刻みます。長ネギを細かく切り、白っぽい部分と緑の部分に分けます。

   ~10 分
3. 3

   中くらいの鍋に中立油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにしたニンニク、生姜、長ネギの白い部分を加えます。香りが立つまで2分間炒めます。

   ~2 分
4. 4

   鍋に米（リゾット用）を加え、米粒の端が半透明になるまで、絶えずかき混ぜながら1分間炒めます。

   ~1 分
5. 5

   刻んだ発酵黒豆を加え、さらに1分間炒めます。

   ~1 分
6. 6

   温かい野菜ブイヨンを約100mlずつ加え、その都度ブイヨンが吸収されるまでかき混ぜながら加えます。この工程は約18〜20分かかります。

   ~20 分
7. 7

   リゾットを調理している間に、オーブンを200℃に予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。

   ~5 分
8. 8

   マリネした黒鱈をマリネ液から取り出し、余分な液を軽く切ります。切り身を準備した天板に並べます。マリネ液はグラッセ用に取っておきます。

   ~2 分
9. 9

   魚を10〜12分間、または火が通り、ほぐれるまで焼きます。

   ~12 分
10. 10

    焼き時間の最後の2〜3分で、魚に取っておいた味噌マリネをたっぷりと塗り、オーブンに戻してグラッセします。

    ~3 分
11. 11

    リゾットがクリーミーでアルデンテになったら、ごま油を混ぜ込み、塩、黒こしょうで味を調えます。発酵黒豆にはかなりの塩分が含まれているので、追加の塩を加える前に味見をしてください。

    ~2 分
12. 12

    味噌グラッセの黒鱈を、発酵黒豆リゾットの上に乗せてすぐにお召し上がりください。長ネギの緑の部分を飾り付けます。