ピリ辛甘酢あんかけ豚バラ粥、カリカリ揚げネギ添え

作り方

1. 1

   豚バラ肉を大きめの角切りにする。豚バラ肉を熱湯で5分ほど下茹でし、水気を切ってすすぐ。（10分）

   ~10 分
2. 2

   大きめの鍋に、下茹でした豚バラ肉、生姜のスライス、潰したニンニク、ネギの白い部分、スターアニス、醤油、紹興酒、ロックシュガー、豆板醤を入れる。豚バラ肉が隠れるまで水を加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして90分、または豚バラ肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。（90分）

   ~90 分
3. 3

   豚バラ肉が煮込んでいる間に、お粥の準備をする。米を研ぎ、水が澄むまで洗う。別の小鍋で、チキンスープを弱火で煮立たせる。（5分）

   ~5 分
4. 4

   煮立たせたチキンスープに洗った米を加える。時々かき混ぜながら、米が溶けてクリーミーなお粥になるまで約30〜40分煮る。塩と白こしょうで味を調える。（40分）

   ~40 分
5. 5

   煮汁から豚バラ肉を取り出し、取っておく。煮汁を小さな鍋にこし入れる。中火にかけて煮詰め、とろみがつくまで煮詰める。ごま油を混ぜ合わせる。（15分）

   ~15 分
6. 6

   煮込んだ豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、とろみのついたあんかけに均等に絡める。（5分）

   ~5 分
7. 7

   エシャロットを薄切りにする。中華鍋またはフライパンにサラダ油を中火〜強火で熱する。エシャロットが黄金色になりカリカリになるまで揚げる。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルで油を切る。（10分）

   ~10 分
8. 8

   盛り付けは、熱いお粥を器に注ぐ。あんかけを絡めた豚バラ肉を乗せ、カリカリに揚げたエシャロットをたっぷり散らす。（2分）

   ~2 分