ビターグリーンとアンチョビのタルト、ブラックオリーブのクランブル添え

作り方

1. 1

   タルト生地を作る：ボウルに薄力粉と塩を混ぜ合わせる。冷たいバターを加えて、全体が粗いパン粉状になるまで混ぜる。氷水を少しずつ加え、生地がまとまるまで混ぜる。円盤状にまとめ、ラップで包み、最低30分冷蔵庫で冷やす。

   ~10 分
2. 2

   オーブンを190℃に予熱する。打ち粉をした台で生地を伸ばし、23cmのタルト型に敷き詰める。生地を型に押し付け、余分な部分を切り取り、底にフォークで穴を開ける。

   ~15 分
3. 3

   タルト生地を15分、または薄く黄金色になるまで空焼きする。オーブンから取り出して冷ましておく。

   ~15 分
4. 4

   フィリングの準備：ラディッキオとタンポポの葉を粗く刻む。エシャロットを細かく刻み、ニンニクをみじん切りにする。アンチョビフィレを細かく刻む。

   ~10 分
5. 5

   フライパンにオリーブオイルを中火で熱する。エシャロットを加えて、柔らかくなるまで約3分炒める。ニンニクとアンチョビを加えて、香りが立つまでさらに1分炒める。

   ~5 分
6. 6

   刻んだ野菜をフライパンに加え、しんなりするまで約5〜7分炒める。黒こしょうで味を調える。

   ~7 分
7. 7

   オリーブのクランブルを作る：カラマタオリーブの種を取り除き、フードプロセッサーでペースト状にならない程度に細かく刻む。

   ~5 分
8. 8

   ボウルに卵と生クリームを混ぜ合わせる。少量の黒こしょうで味を調える。

   ~2 分
9. 9

   空焼きしたタルト生地の上に、炒めた野菜を均一に広げる。卵と生クリームの混ぜ合わせたものを野菜の上から流し込む。刻んだオリーブを上から散らす。

   ~3 分
10. 10

    25〜30分、またはフィリングが固まり、表面が黄金色になるまで焼く。

    ~30 分
11. 11

    タルトを少し冷ましてから切り分けて提供する。

    ~10 分