ゴーヤと豚バラ肉のおかゆ（発酵豆腐添え）

作り方

1. 1

   ジャスミンライスをよく洗います。大きめの鍋に、洗った米と8カップの水を入れてください。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低60分間、時々かき混ぜながら、米がどろっとしたおかゆになるまで煮込みます。

   ~70 分
2. 2

   おかゆが煮込んでいる間に、豚バラ肉を準備します。豚バラ肉を一口大に切ります。中くらいの鍋に豚バラ肉を入れ、沸騰したお湯で5分間下茹でして不純物を取り除きます。水気を切って、脇に取っておきます。

   ~10 分
3. 3

   ゴーヤを準備します。ゴーヤを縦半分に切り、種を取り除き、薄切りにします。苦味を減らすために、薄切りにしたゴーヤを軽い塩水に15分間浸し、水気を切って洗い流します。

   ~20 分
4. 4

   エシャロットとニンニクをみじん切りにします。

   ~2 分
5. 5

   別のフライパンで、みじん切りにしたエシャロットとニンニクを香りが立つまで炒めます。下茹でした豚バラ肉を加えて、きつね色になり脂が出るまで炒めます。発酵豆腐、ナンプラー、塩、白こしょうを加えてください。さらに5分間、よく混ざるまで炒めます。

   ~10 分
6. 6

   準備したゴーヤを豚バラ肉の入ったフライパンに加え、3〜5分間、少し柔らかくなるまで、しかしシャキシャキ感が残るまで炒めます。

   ~5 分
7. 7

   おかゆがお好みのとろみになったら、豚バラ肉とゴーヤの炒め物を加えてください。さらに15〜20分間煮込み、味をなじませます。

   ~20 分
8. 8

   味見をして、必要であれば調味料を調整します。おかゆを器に盛り付けます。

   ~1 分
9. 9

   フレッシュハーブとフライドエシャロットで飾り付けます。熱々を召し上がれ。