ゴーヤとドリアンのデザートスープ、 candied lime zest添え

作り方

1. 1

   ゴーヤの準備：ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除く。薄切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1を振りかけて30分ほど置き、苦味を抜く。冷たい水でよく洗い、余分な水分を絞り出す。

   ~35 分
2. 2

   candied lime zestの準備：ライムの皮を、白いワタの部分を避けてすりおろす。細切りにする。小鍋にグラニュー糖と水100mlを合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜながら弱火で煮る。細切りにしたライムの皮を加え、少し柔らかくなるまで5〜7分煮る。水気を切り、クッキングシートに広げて冷まし乾かしてから、さらにグラニュー糖を少量まぶす。

   ~15 分
3. 3

   デザートスープのベースを作る：大きめの鍋にココナッツミルク、パームシュガー、残りの水100mlを入れる。中火にかけ、パームシュガーが完全に溶けるまで混ぜる。沸騰させない。

   ~10 分
4. 4

   準備したゴーヤとドリアンの果肉をデザートスープのベースに加える。ゴーヤが柔らかくなり、スープに風味が移るまで20〜30分ほど弱火で煮る。時々かき混ぜる。

   ~30 分
5. 5

   甘さと塩味を必要に応じて調整する。スープには、パームシュガーの甘さとドリアンのコクでバランスの取れた、はっきりとした苦味があるはずです。

6. 6

   デザートスープを温かいまま個々の器に盛り付け、たっぷりのcandied lime zestを飾る。ゼストは、対照的な甘酸っぱさと心地よいカリカリ感を加える。