ゴーヤと発酵エビペーストの詰め物ゴーヤロール
この繊細なロールは、ゴーヤの爽やかな苦味、発酵エビペーストの深い旨味、そしてバランスの取れたかすかな甘さが複雑に絡み合っています。一口ごとに、東南アジア料理の複雑な風味を堪能できる冒険です。
調理時間
120 分
難易度
難しい
人前
6
カロリー
180 kcal
作り方
- 1
ゴーヤを縦半分に切って種を取り除く。塩湯でゴーヤの半分を5分間下茹でる。すぐに氷水に入れ、加熱を止め、色を保つ。水気を切り、取っておく。（10分）
~10 分 - 2
すり鉢（またはフードプロセッサー）で発酵エビペーストを細かくすり潰す。（5分）
~5 分 - 3
ボウルに、すり潰したエビペースト、みじん切りのエシャロット、みじん切りのニンニク、すりおろした生姜、パームシュガー、ライムジュース、刻んだパクチーを混ぜ合わせる。よく混ぜて詰め物を作る。（10分）
~10 分 - 4
下茹でしたゴーヤの半分に、詰め物を丁寧に乗せ、均等に distribuire されていることを確認する。（15分）
~15 分 - 5
詰め物をしたゴーヤの半分を蒸し器のバスケットに並べ、過密にならないようにする。湯気の立つ水の上で20〜25分間蒸すか、ゴーヤが柔らかくなり、詰め物が火が通るまで蒸す。（25分）
~25 分 - 6
蒸し器から取り出し、少し冷ます。詰め物をしたゴーヤの半分を、2〜3個の食べやすい大きさに切って盛り付ける。（5分）
~5 分 - 7
ゴーヤロールを盛り付け皿に並べる。（2分）
~2 分
コツ
- 苦味を減らすには、ゴーヤの半分に塩を振って30分ほど置いてから下茹でし、よく洗い流してください。
- この料理は温かいのが一番ですが、室温でも美味しくいただけます。余った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。
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