ゴーヤと五香粉ダックコンフィ、タマリンドグレーズ

作り方

1. 1

   鴨のもも肉を洗い、しっかりと水気を拭き取ります。小ボウルに粗塩、五香粉、黒粒こしょうを混ぜ合わせます。この混合物を鴨のもも肉にたっぷりとまぶし、均一に覆うようにします。

   ~10 分
2. 2

   味付けした鴨のもも肉を容器に重ならないように並べます。ラップでしっかりと包み、最低24時間冷蔵庫で寝かせます。

   ~1440 分
3. 3

   オーブンを150°Cに予熱します。大きめの鍋に鴨脂を中火で溶かします。溶けた鴨脂の中に、寝かせた鴨のもも肉をそっと入れ、完全に浸かるようにします。

   ~15 分
4. 4

   鍋に蓋をし、予熱したオーブンに移します。鴨のもも肉を2時間半から3時間、または骨から身が容易に外れるほど柔らかくなるまでコンフィします。内部温度は80°C程度に達するはずです。

   ~180 分
5. 5

   鴨をコンフィしている間に、ゴーヤを準備します。ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除きます。薄切りにします。

   ~5 分
6. 6

   小鍋に塩を加えた湯を沸騰させます。薄切りにしたゴーヤを1分間さっと茹で、すぐに湯を切り、冷水で洗って苦味を取り除きます。水気を拭き取ります。

   ~2 分
7. 7

   にんにくと生姜をみじん切りにします。小鍋にタマリンドペースト、はちみつ、醤油、水を混ぜ合わせます。脇に置いておきます。

   ~5 分
8. 8

   鴨がコンフィできたら、鴨脂から鴨のもも肉をそっと取り出します。鴨脂を細かい網目のザルを通して耐熱容器に濾し、後で使用するために取っておきます。鴨のもも肉は取っておきます。

   ~10 分
9. 9

   大きめのフライパンに植物油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにしたにんにくと生姜を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。

   ~1 分
10. 10

    さっと茹でたゴーヤをフライパンに加え、少し柔らかくなるまで3〜4分炒めます。

    ~4 分
11. 11

    ゴーヤをフライパンの片側に寄せます。コンフィした鴨のもも肉を皮目を下にしてフライパンに置きます。皮が金色でパリッとするまで3〜5分焼きます。

    ~5 分
12. 12

    タマリンドグレーズの混合液を鴨とゴーヤにかけます。全体に絡むように優しく混ぜ合わせます。グレーズが少しとろみがつくまで1〜2分煮詰めます。

    ~2 分
13. 13

    鴨のもも肉をゴーヤと共に盛り付け、タマリンドグレーズをかけます。薄切りにしたねぎを飾ります。

    ~2 分