スパイシーハリッサラムとアプリコットのタジン、アーモンドクスクス添え

作り方

1. 1

   ラムショルダーを2インチ（約5cm）角に切ります。塩と黒こしょうをたっぷりと振って味をなじませます。

2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火～強火で熱します。ラムの角切りを数回に分けて、全面に焼き色がつくまで焼きます。ラムを鍋から取り出し、脇に置いておきます。

   ~10 分
3. 3

   同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり、わずかにキャラメル色になるまで約8～10分炒めます。

   ~10 分
4. 4

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、香りが立つまで1分間炒めます。

   ~1 分
5. 5

   ハリッサペースト、クミン、コリアンダー、シナモンスティック、ターメリックを加えます。スパイスを焦がさないように、絶えずかき混ぜながら2分間炒めます。

   ~2 分
6. 6

   焼いたラムを鍋に戻します。半割にしたドライアプリコット、角切りトマト、ビーフブロスを加えます。混ぜ合わせます。

7. 7

   煮立ったら弱火にし、蓋をして2～2.5時間、またはラムが非常に柔らかくなり、ほぐれるまで煮込みます。時々かき混ぜてください。

   ~150 分
8. 8

   タジンが調理されている間に、クスクスを準備します。小鍋に野菜ブロスを入れて沸騰させます。

9. 9

   クスクスを加えて混ぜ、蓋をして火から下ろし、5分間置きます。フォークでほぐします。

   ~6 分
10. 10

    ほぐしたクスクスにローストしたスライスアーモンドを混ぜ合わせます。

    ~1 分
11. 11

    ラムが柔らかくなったら、タジンからシナモンスティックを取り除きます。刻んだフレッシュコリアンダーを混ぜ合わせます。

12. 12

    味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調えます。

13. 13

    スパイシーハリッサラムとアプリコットのタジンを、アーモンドクスクスの上に乗せて熱々を提供します。