スパイシーラムコフタ、スモークナスとタヒニ・ハリッサソース添え

作り方

1. 1

   オーブンを200°Cに予熱します。ナスにフォークで全体に穴を開け、アルミホイルを敷いた天板に乗せます。45〜60分、またはナスが完全に柔らかくなって崩れるまでローストします。

   ~60 分
2. 2

   ナスがローストされている間に、赤玉ねぎ、ニンニク、パセリ、ミントを細かく刻みます。大きなボウルに、ひき肉、刻んだ野菜とハーブ、クミン、コリアンダー、シナモン、カイエンペッパー、塩、黒こしょうを入れます。手で混ぜ合わせるまでよく混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。

   ~15 分
3. 3

   ラム肉の生地を、約12〜16個の細長いコフタの形に成形します。大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中〜強火で熱します。コフタを数回に分けて、片面約3〜4分ずつ、きつね色になり火が通るまで焼きます。お皿に移します。

   ~15 分
4. 4

   ナスがローストされたら、少し冷まします。縦半分に切り、果肉をフードプロセッサーに入れます。皮は捨てます。残りのオリーブオイル大さじ2をフードプロセッサーに加えます。

   ~5 分
5. 5

   ナスが滑らかでクリーミーになるまで加工します。塩で味を調えます。スモークナスピューレを盛り付け皿または浅い皿に移します。

   ~5 分
6. 6

   小さなボウルに、タヒニ、ハリッサペースト、レモン汁、水大さじ2を混ぜ合わせます。ソースがドレッシング状になるまで、水を大さじ1ずつ加えて調整します。必要であれば塩で味を調えます。

   ~5 分
7. 7

   スモークナスピューレの上に、焼き上げたラムコフタを並べます。タヒニ・ハリッサソースをたっぷりとかけます。すぐに提供します。