スパイシーなレモングラスとココナッツの鴨肉の煮込み、スターアニス風味

作り方

1. 1

   香味野菜を準備します：レモングラスの硬い外側の層をトリミングし、包丁の背などで叩いて潰します。生姜、ニンニク、エシャロット、鳥の目唐辛子を細かく刻みます。

   ~10 分
2. 2

   鴨肉の脚を焼きます：大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油を中強火で熱します。鴨肉の脚に塩コショウを振り、全体がきつね色になるまで焼きます。鴨肉の脚を鍋から取り出し、脇に取っておきます。

   ~15 分
3. 3

   香味野菜を炒めます：同じ鍋に刻んだレモングラス、生姜、ニンニク、エシャロット、唐辛子を加えます。香りが立つまで3〜5分炒めます。スターアニスとシナモンスティックを加え、さらに1分炒め混ぜます。

   ~5 分
4. 4

   デグラッセして煮込み液を作ります：チキンスープを注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ取ります。ココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを混ぜ合わせます。煮立たせます。

   ~5 分
5. 5

   鴨肉を煮込みます：焼いた鴨肉の脚を鍋に戻し、液体にほとんど浸かるようにします。鍋にしっかりと蓋をし、弱火にして1.5〜2時間、または鴨肉がフォークでほぐれるくらい柔らかくなるまで煮込みます。

   ~120 分
6. 6

   ソースを仕上げます：鴨肉の脚を鍋から慎重に取り出し、脇に取っておきます。煮込み液の表面の余分な脂をすくい取ります。火を中火にし、ソースをさらに10〜15分煮詰めて少しとろみをつけます。必要であれば、ナンプラーやパームシュガーで味を調えます。

   ~15 分
7. 7

   盛り付け：鴨肉の脚をソースに戻して温めます。新鮮なパクチーとライムの絞り汁を添えて飾ります。熱々を、通常はジャスミンライスのスチームと共に提供します。

   ~2 分