スパイシー味噌キャラメル ラバケーキ 塩味黒ごま添え

作り方

1. 1

   スパイシー味噌キャラメルを作ります。小鍋にブラウンシュガー、生クリーム、コチュジャンを入れ、中火にかけます。絶えずかき混ぜながら、砂糖が溶けて少しとろみがつくまで約5分加熱します。白味噌を加えてよく混ぜ合わせます。火から下ろし、少し冷まします。とろみのある、注ぎやすいキャラメル状になっているはずです。

   ~10 分
2. 2

   ラバケーキの生地を作ります。耐熱ボウルにダークチョコレートとバターを入れ、湯気の立つ鍋の上（湯煎）で一緒に溶かします。なめらかになるまで混ぜます。火から下ろし、少し冷まします。

   ~15 分
3. 3

   別の大きなボウルで、卵、卵黄、グラニュー糖を泡立て、白っぽく少しとろみがつくまで混ぜ合わせます。冷ましたチョコレート液を少しずつ加えながら、よく混ざるまで泡立てます。

   ~5 分
4. 4

   薄力粉と塩を加え、さっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎないように注意してください。

   ~2 分
5. 5

   ココット皿（容量約180ml、6個分）にバターを塗り、薄力粉をはたきます。スパイシー味噌キャラメルを各大さじ1杯ずつココット皿の底に流し入れます。

   ~3 分
6. 6

   ラバケーキの生地を、準備したココット皿に均等に分け入れ、2/3程度まで満たします。ココット皿を軽く台に打ち付けて、空気を抜きます。

   ~5 分
7. 7

   オーブンを200°C（400°F）に予熱します。ココット皿を天板に乗せます。

8. 8

   12〜14分焼きます。縁が固まり、中心がまだとろりとしている状態が目安です。オーブンによって焼き時間は異なります。

   ~14 分
9. 9

   ケーキが焼けている間に、フードプロセッサーまたは乳鉢で炒り黒ごまを細かく刻みます。フレークソルトと混ぜ合わせます。

   ~5 分
10. 10

    ラバケーキをココット皿に入れたまま1分休ませます。各ココット皿を皿にひっくり返して取り出します。すぐに外れない場合は、ナイフで縁をそっとなぞってください。

    ~2 分
11. 11

    塩味黒ごまのミックスを、各ラバケーキの提供直前に振りかけます。

    ~1 分