スパイシー味噌キャラメルタルトレット スモークシーソルト添え

作り方

1. 1

   タルトレット生地を作る：大きめのボウルに薄力粉とグラニュー糖を混ぜ合わせます。冷たいバターをペイストリーブレンダーまたは指先で、混ぜ合わせたものが粗いパン粉のようになるまで切り混ぜます。

   ~5 分
2. 2

   卵黄を加え、冷水を大さじ1ずつ加えながら、生地がまとまるまで徐々に加えます。混ぜすぎないでください。

   ~3 分
3. 3

   生地を円盤状にまとめ、ラップで包み、最低30分間冷蔵庫で冷やします。

   ~30 分
4. 4

   オーブンを190°C（375°F）に予熱します。12カップのマフィン型に軽く油を塗ります。

   ~5 分
5. 5

   軽く打ち粉をした台の上で、生地を厚さ約1/8インチ（約3mm）に伸ばします。マフィン型のカップに収まるくらいの大きさの円形に生地を型抜きします。生地をカップに押し込み、余分な生地は切り取ります。

   ~10 分
6. 6

   各タルトレット生地の底をフォークで数カ所刺します。各生地にパーチメント紙を敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めます。

   ~2 分
7. 7

   タルトレット生地を15分間空焼きします。パーチメント紙と重石を取り除き、さらに5〜7分、またはきつね色になるまで焼きます。ワイヤーラックの上で完全に冷まします。

   ~22 分
8. 8

   味噌キャラメルを作る：中くらいの鍋にグラニュー糖と白味噌ペーストを混ぜ合わせます。

   ~1 分
9. 9

   中火で、焦げ付かないように注意しながら、砂糖が溶けて琥珀色になるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。

   ~8 分
10. 10

    生クリームを（泡立ちますが）注意深く泡立て器で混ぜ合わせます。滑らかになるまで混ぜ続けます。火から下ろします。

    ~2 分
11. 11

    常温に戻したバターとシラチャーソースを、完全に混ざり、キャラメルが滑らかで光沢が出るまで泡立て器で混ぜ合わせます。

    ~2 分
12. 12

    温かい味噌キャラメルを冷ましたタルトレット生地に注ぎます。最低30分間冷やし固めます。

    ~30 分
13. 13

    提供する前に、各タルトレットにスモークシーソルトをひとつまみ振りかけます。