ディアボロ・ドルチェ：情熱的なチョコレートとチリのパンナコッタ

作り方

1. 1

   ゼラチンシートを冷水に5～10分浸して柔らかくします。(5分)

   ~10 分
2. 2

   中くらいの鍋に、生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズの種とさや、みじん切りにした唐辛子、シナモンスティックを入れます。中弱火で時々かき混ぜながら、弱火で加熱し、沸騰直前になったら火を止めます。沸騰させないでください。(10分)

   ~10 分
3. 3

   火から下ろし、蓋をして15分蒸らして風味を抽出します。(15分)

   ~15 分
4. 4

   クリーム液を細かい網目のザルを通してきれいなボウルにこし、固形物を軽く押してできるだけ多くの液体を抽出します。固形物は捨てます。(3分)

   ~3 分
5. 5

   こしたクリームを鍋に戻します。ゼラチンシートの余分な水気を絞り、温かいクリームに加えます。ゼラチンが完全に溶けるまで泡立てます。(3分)

   ~3 分
6. 6

   ダークチョコレートを細かく刻み、別の耐熱ボウルに入れます。温かいクリーム液をチョコレートの上に注ぎます。1分ほど置いてから、滑らかで完全に混ざるまで優しく泡立てます。カイエンペッパーを加えて混ぜます。(5分)

   ~5 分
7. 7

   パンナコッタ液を6つのラメキンに均等に分けます。各ラメキンをラップで覆い、表面に直接密着させて皮ができるのを防ぎます。冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やして固めます。(4時間)

   ~240 分
8. 8

   チリキャラメルを作ります。小さな鍋に50gの砂糖と大さじ2杯の水を入れます。かき混ぜずに中火で加熱し、砂糖が溶けて深い琥珀色になるまで待ちます。温かい生クリーム50mlを、泡が激しく立つことに注意しながら、ゆっくりと慎重に泡立て器で混ぜ込みます。お好みでカイエンペッパーを少量加えます。少し冷まします。(10分)

   ~10 分
9. 9

   盛り付けの際は、ナイフをラメキンの縁に沿って慎重に回し、お皿を上にして逆さまにします。もし外れにくい場合は、ラメキンの底を温水に短時間浸してください。チリキャラメルをたっぷりとかけ、ホイップクリームを添えます。お好みで、カイエンペッパーを非常に細かく振りかけるか、唐辛子の小さなスライスを飾ります。(5分)

   ~5 分