アダナ風ラムとイチジクの串焼き、スパイシーハニーグレーズ添え

作り方

1. 1

   ラムショルダーの余分な脂を取り除き、2.5cm角に切る。ラム肉の角切りを大きなボウルに入れる。

   ~10 分
2. 2

   赤玉ねぎを2.5cmの角切りにする。イチジクを洗い、半分に切る。赤玉ねぎの角切りをラム肉のボウルに加える。

   ~5 分
3. 3

   小さなボウルにオリーブオイル、アレップペッパーフレーク、プルビベル、クミン、スマック、ガーリックパウダー、塩、黒こしょうを混ぜ合わせる。このマリネ液をラム肉と玉ねぎにかける。全体によく絡むように混ぜる。蓋をして、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩マリネする。

   ~10 分
4. 4

   竹串が焦げるのを防ぐため、水に最低30分浸す。

   ~30 分
5. 5

   マリネしたラム肉の角切りとイチジクの半量を交互に、水に浸した竹串に刺す。串1本あたりラム肉3〜4切れ、イチジクの半量2つが目安。

   ~15 分
6. 6

   グリルを中〜強火に予熱する。グリルの網をきれいにし、軽く油を塗る。

   ~5 分
7. 7

   串を予熱したグリルに乗せる。約10〜12分、時々返しながら焼く。ラム肉に火が通り、少し焦げ目がつき、イチジクが柔らかくキャラメル状になるまで。

   ~12 分
8. 8

   串を焼いている間に、グレーズを作る。小さな鍋に弱火で、はちみつ、ハリッサペースト、レモン汁を混ぜ合わせる。よく混ざり、少し温まるまでかき混ぜる。沸騰させない。

   ~5 分
9. 9

   焼き時間の最後の2〜3分で、串にスパイシーハニーグレーズをたっぷり塗る。グレーズが少しとろりとしてキャラメル状になるまで、返しながらさらに焼く。

   ~3 分
10. 10

    串をグリルから取り出し、アルミホイルをふんわりとかぶせて5分休ませる。

    ~5 分
11. 11

    熱々を、ブルグルピラフやフレッシュグリーンサラダなどを添えてお召し上がりください。