タマリンドモレの朝食タマル

作り方

1. 1

   グアヒージョチリとアンチョチリのヘタと種を取り除きます。乾いたフライパンで、香りが立つまで片面1～2分ずつ軽く炒めます。焦がさないように注意してください。炒めたチリをボウルに入れ、熱湯をかけて30分ほど浸します。

   ~35 分
2. 2

   チリを浸している間に、トマト、玉ねぎ、ニンニクを乾いたフライパンで、柔らかくなって少し焦げ目がつくまで焼きます。ニンニクの皮をむきます。

   ~20 分
3. 3

   乾いたフライパンでアーモンドとかぼちゃの種を軽くきつね色になるまで炒めます。シナモンスティックとクローブを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。クミンシードを香りが立つまで炒めます。

   ~5 分
4. 4

   浸したチリの水気を切り、浸し液を約1カップ分取っておきます。フードプロセッサーに、浸したチリ、焼いたトマト、玉ねぎ、ニンニク、タマリンドペースト、炒めたナッツと種、シナモン、クローブ、クミンを入れます。チキンブロス1カップを加えます。滑らかなペースト状になるまで撹拌します。もし濃すぎる場合は、ブロスまたは取っておいたチリの浸し液を少量加えます。

   ~10 分
5. 5

   モレペーストを鍋に移します。残りのチキンブロスを加えます。中火にかけ、時々かき混ぜながら煮立たせます。20～30分煮込み、風味をなじませ、ソースを少しとろみがつくまで煮詰めます。味を見て塩で調味します。

   ~30 分
6. 6

   タマル生地の準備：大きめのボウルにマサハリナ、ベーキングパウダー、塩を泡立て器で混ぜ合わせます。別のボウルで、植物性ショートニングを軽くふんわりするまで泡立てます。

   ~5 分
7. 7

   マサハリナの混合物をショートニングに少しずつ加えながら、温水を交互に加え、柔らかく扱いやすい生地ができるまで混ぜます。生地は軽くてふんわりしており、少量取って水に落としたときに形を保つ（浮くはず）必要があります。

   ~10 分
8. 8

   バナナの葉の準備：乾燥葉を使用する場合は、柔らかくなるまで熱湯に浸します。新鮮な葉は洗います。8～10インチ（約20～25cm）の四角形に切ります。

   ~5 分
9. 9

   タマルの成形：準備したバナナの葉の四角形の中央に、マサを大さじ2～3杯広げ、薄く伸ばします。その上にタマリンドモレを大さじ2～3杯乗せます。バナナの葉を折りたたんで具材を包み、きれいな包みを作ります。

   ~15 分
10. 10

    タマルを蒸す：蒸し器を沸騰したお湯の上に置き、タマルを立てて並べます。タマルがお湯に触れないように注意してください。蓋をして、60～75分、またはマサが firm になり、バナナの葉から簡単に剥がれるまで蒸します。

    ~75 分
11. 11

    タマルを10分ほど休ませてから提供します。

    ~10 分