スローブレゼラムショルダー、フェタチーズとオリーブ添え
この深い旨味のある料理は、ギリシャのハーブとスパイスが効いた濃厚な煮汁で、フォークでほぐれるほど柔らかく煮込まれたラムショルダーが特徴です。塩味のカラマタオリーブと、ピリッとしたフェタチーズをトッピングした、ゆったりとしたランチにぴったりの、満足感と複雑な味わいの料理です。
調理時間
240 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
750 kcal
作り方
- 1
オーブンを160℃（325°F）に予熱します。ラムショルダーの表面の水分をペーパータオルで拭き取り、塩と黒こしょうをたっぷり振ります。（5分）
~5 分 - 2
大きめのオーブン対応の鍋にオリーブオイルを中〜強火で熱します。ラムショルダーの各面に焼き色がつくまでしっかりと焼きます。ラムを鍋から取り出し、取っておきます。（10分）
~10 分 - 3
鍋に刻んだ玉ねぎを加え、しんなりするまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニク、オレガノ、タイムを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。（8分）
~8 分 - 4
ビーフブロスと赤ワイン（使用する場合）を注ぎ、鍋底に付いた焼き付きをこそげ取ります。ローリエを加えます。（3分）
~3 分 - 5
ラムショルダーを鍋に戻します。煮汁がラムの側面の半分くらいまで浸るようにします。足りない場合は、ブロスか水を少し加えます。（2分）
~2 分 - 6
鍋に蓋またはアルミホイルをしっかりと被せます。予熱したオーブンに移し、3〜3.5時間、またはラムが非常に柔らかくなり、フォークで簡単にほぐれるまでブレゼします。（180分）
~180 分 - 7
オーブンから鍋を取り出します。ラムを鍋から慎重に取り出し、2本のフォークを使ってほぐします。ローリエは捨てます。（5分）
~5 分 - 8
種抜きカラマタオリーブを煮汁に混ぜます。ほぐしたラムを鍋に戻し、ソースが絡むように混ぜ合わせます。（2分）
~2 分 - 9
ラムショルダーを熱々で提供し、崩したフェタチーズを散らします。（1分）
~1 分
コツ
- さらに風味豊かにするために、ブレゼしたラムを冷蔵庫で一晩、煮汁に浸したまま冷やすと良いでしょう。提供前に優しく温め直してください。
- この料理は、美味しいソースを吸わせるためのカリカリのパン、またはシンプルな茹でたジャガイモやオルゾーとの相性も抜群です。