熟成パルミジャーノ・レッジャーノと黒トリュフのリゾット、カリカリパンチェッタ添え

作り方

1. 1

   大きめの鍋で、角切りにしたパンチェッタを中火でカリカリになるまで炒めます。穴あきお玉でパンチェッタを取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に置いておきます。鍋にはパンチェッタの脂を残しておきます。

   ~10 分
2. 2

   鍋に残ったパンチェッタの脂に、みじん切りにしたエシャロットを加えます。5分間、柔らかく半透明になるまで炒めます。

   ~5 分
3. 3

   みじん切りにしたニンニクを加えて、さらに1分間、香りが立つまで炒めます。

   ~1 分
4. 4

   鍋に玉米仁（アーボリオ米）を加えて、2〜3分間、米粒の端が少し半透明になるまで絶えずかき混ぜながら炒ります。

   ~3 分
5. 5

   辛口白ワインを注ぎ、米に完全に吸収されるまでかき混ぜます。

   ~2 分
6. 6

   熱いスープを、お玉一杯ずつ、絶えずかき混ぜながら加えます。一回分が吸収されるのを確認してから次を加えます。この作業を18〜20分間続けます。米がアルデンテになり、リゾットがクリーミーになるまで。

   ~20 分
7. 7

   火から鍋を下ろします。すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズとバターを加えて、よく混ざり、リゾットが光沢があってクリーミーになるまでかき混ぜます。

   ~3 分
8. 8

   黒トリュフペースト（または細かく刻んだトリュフ）と刻んだフレッシュパセリの大部分を静かに混ぜ込みます。塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。

   ~2 分
9. 9

   温かい器にリゾットをすぐに盛り付け、取っておいたカリカリのパンチェッタと残りのフレッシュパセリを飾ります。