コチュジャン風味鴨のバオ buns (甘酢漬け大根添え)

作り方

1. 1

   鴨もも肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

   ~2 分
2. 2

   大きめの鍋に、醤油、米酒、はちみつ、ごま油、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、スターアニス、シナモンスティックを入れます。鴨もも肉を加え、全体が浸かるようにします。鴨もも肉が浸かるまで水を加えます。

   ~5 分
3. 3

   混ぜ合わせたものを沸騰させ、弱火にして蓋をし、2時間、または鴨肉が骨からほろほろと取れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。途中で鴨もも肉を裏返してください。

   ~120 分
4. 4

   鴨肉を煮込んでいる間に、甘酢漬け大根を準備します。大根の皮をむき、千切りにします。瓶に、千切りにした大根、米酢、砂糖、塩を入れます。よく混ぜ合わせ、室温で最低30分間漬け込みます。

   ~10 分
5. 5

   鴨肉が柔らかくなったら、煮汁から鴨もも肉を丁寧に取り出します。煮汁は取っておきます。

   ~3 分
6. 6

   小さなボウルに、コチュジャン、ブラウンシュガー、取っておいた鴨の煮汁大さじ2を加えて混ぜ合わせ、ソースを作ります。

   ~2 分
7. 7

   中華鍋または大きめのフライパンを中火〜強火で熱します。鴨もも肉を片面2〜3分ずつ、軽く焼き色がつくまで焼きます。

   ~7 分
8. 8

   鴨もも肉にコチュジャンソースをたっぷりと塗ります。さらに2〜3分、全体に絡むように裏返しながら焼き、少しキャラメリゼされるまで焼きます。

   ~5 分
9. 9

   フォークなどを使って、骨から鴨肉をほぐします。骨は捨てます。

   ~5 分
10. 10

    バオ buns をパッケージの指示に従って蒸します。

    ~10 分
11. 11

    組み立てます。蒸したバオ buns を開き、ほぐしたコチュジャン風味の鴨肉をたっぷり詰めます。その上に甘酢漬け大根をたっぷりと乗せます。薄切りにしたネギと炒りごまを散らして飾ります。

    ~5 分