金箔タマリンドダックブレストとココナッツもち米パール

作り方

1. 1

   もち米をよく洗い、少なくとも4時間または一晩水に浸します。

2. 2

   浸したもち米の水気を切り、蒸し器のバスケットに敷いたパーチメント紙で25〜30分、または柔らかく火が通るまで蒸します。または、炊飯器の取扱説明書に従って炊飯器で調理します。

   ~30 分
3. 3

   米を蒸している間に、タマリンドグレーズを準備します。鍋にタマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラー、醤油、水を混ぜ合わせます。パームシュガーが溶けるまで中火で加熱し、かき混ぜます。細かくすりおろした生姜とみじん切りにしたニンニクを加えます。時々かき混ぜながら10分間煮詰め、グレーズが少しとろみがつくまで煮ます。

   ~10 分
4. 4

   別の小さな鍋に、ココナッツミルク、砂糖（米用）、塩を入れ、砂糖が溶けるまで弱火で温めます。沸騰させないでください。

   ~5 分
5. 5

   もち米が炊けたら、ボウルに移します。温かいココナッツミルクの混合液を米に注ぎ、よく混ざるまで優しく混ぜ合わせます。蓋をして15〜20分置き、液体を吸収させます。

   ~20 分
6. 6

   米がココナッツミルクを吸収している間に、ダックブレストを準備します。ダックブレストの皮に格子状の切り込みを入れ、肉まで切らないように注意します。両面に塩とコショウを振ります。

   ~5 分
7. 7

   ダックブレストを皮目を下にして、冷たい乾いたフライパンに入れます。弱火にし、8〜10分かけてゆっくりと脂を出し、皮がきつね色でカリカリになるまで焼きます。脂が出てきたら捨てます。

   ~10 分
8. 8

   ダックブレストを裏返し、肉側をミディアムレアの場合は2〜3分、またはお好みの焼き加減になるまで焼きます。

   ~3 分
9. 9

   ダックブレストをフライパンから取り出し、5〜10分休ませます。休ませている間に、タマリンドグレーズの火を強火にして、シロップ状になるまで少し煮詰めます。

   ~10 分
10. 10

    休ませたダックブレストを、繊維に逆らって薄切りにします。スライスしたダックに、煮詰めたタマリンドグレーズをたっぷりと塗ります。

    ~2 分
11. 11

    盛り付けは、ココナッツもち米を小さめのポーションで皿に盛ります。グレーズをかけたダックのスライスを米のパールと共に配置します。お好みで、炒りごまと唐辛子フレークを少々添えて飾ります。

    ~5 分