スパイシーレモングラス風味の鴨ロース、もち米団子添え

作り方

1. 1

   もち米を少なくとも2時間、または一晩水に浸します。しっかりと水気を切ります。

2. 2

   鴨ロースの下準備：皮に肉まで切らないように格子状に切り込みを入れます。両面に塩と黒こしょうを振ります。

   ~5 分
3. 3

   グレーズの準備：レモングラスの白い部分と薄緑の部分を細かく刻みます。ニンニクと生姜をみじん切りにします。赤唐辛子を細かく刻みます（辛さを抑えたい場合は種を取り除きます）。

   ~10 分
4. 4

   中くらいの鍋に、刻んだレモングラス、ニンニク、生姜、唐辛子、ナンプラー、はちみつ、醤油、スターアニス、水4大さじを入れます。中弱火にかけ、煮立たせます。時々かき混ぜながら10分間煮込み、少しとろみがつくまで加熱します。

   ~15 分
5. 5

   スターアニスを取り除きます。取っておきます。

6. 6

   もち米を炊く：水気を切ったもち米を25〜30分蒸すか、炊飯器の指示に従って炊き上げます。

   ~30 分
7. 7

   もち米を蒸している間に、鴨ロースを焼きます：冷たく乾いた大きめのフライパンに、鴨ロースの皮目を下にして置きます。中弱火で8〜10分加熱し、脂を出しながら皮がカリッとなるまで焼きます。余分な脂は時々捨ててください。

   ~10 分
8. 8

   鴨ロースを裏返し、肉側をミディアムレアなら3〜4分、お好みの焼き加減になるまで焼きます。鴨肉をフライパンから取り出し、10分休ませます。

   ~5 分
9. 9

   もち米団子の準備：炊き上がったもち米が少し冷めたら、小さく平たい（厚さ約2.5cm）団子状に成形します。

   ~10 分
10. 10

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱します。もち米団子を片面3〜4分ずつ、きつね色でカリッとなるまで焼きます。

    ~8 分
11. 11

    休ませた鴨ロースを薄くスライスします。

    ~2 分
12. 12

    準備したグレーズを弱火で温め直します。スライスした鴨ロースにグレーズをたっぷりとつけます。

    ~2 分
13. 13

    グレーズをかけた鴨ロースのスライスを、カリッとしたもち米団子と一緒に盛り付けます。細かく切ったネギを散らして飾ります。

    ~2 分