カオソーイ風フリッター タマリンドチリグレーズ添え

作り方

1. 1

   鶏もも肉を水で20分ほど茹でて火を通します。茹で汁50mlをよけておきます。鶏肉をほぐします。

   ~20 分
2. 2

   幅広米麺を熱湯で柔らかくなるまで浸し、水気を切って2.5cm角に切ります。ほぐした鶏肉を粗みじんにします。

   ~15 分
3. 3

   フードプロセッサーに、ほぐした鶏肉、刻んだ麺、レッドカレーペースト、ココナッツミルク、ターメリック、クミン、塩、砂糖、よけておいた鶏肉の茹で汁を入れ、粗めの混ぜ物ができるまでパルス機能で混ぜます。

   ~5 分
4. 4

   別のボウルで、薄力粉、米粉、卵を泡立て器で混ぜ合わせます。氷水を少しずつ加えながら混ぜ、スプーンの背を覆うくらいの濃さの生地を作ります。

   ~5 分
5. 5

   鶏肉と麺の混ぜ物を生地に静かに混ぜ合わせます。混ぜすぎないように注意してください。

   ~2 分
6. 6

   フライパンにサラダ油を入れ、中火〜強火で175°Cに熱します。生地を大さじ2〜3杯ずつ、熱い油にそっと落とします。一度にたくさん入れすぎないようにしてください。

   ~10 分
7. 7

   フリッターを片面3〜4分ずつ、きつね色でカリッとなるまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

   ~8 分
8. 8

   フリッターを揚げている間にグレーズを作ります。小鍋にタマリンドペースト、ナンプラー、チリフレーク、ライム果汁を入れ、弱火で混ぜながら、全体が混ざり、少しとろみがつくまで温めます。刻んだパクチーを混ぜます。

   ~5 分
9. 9

   温かいタマリンドチリグレーズを、熱いフリッターに食べる直前にかけます。

   ~1 分