ピリ辛コチュジャン風味の鴨ロースト、黒ニンニクのリゾット添え

作り方

1. 1

   コチュジャンソースの準備：小さなボウルにコチュジャン、はちみつ、醤油、米酢、ごま油、みじん切りにしたにんにく、すりおろし生姜を加えてよく混ぜ合わせます。取っておきます。

   ~5 分
2. 2

   鴨ローストの皮に切り込みを入れる：鴨ローストの皮に、肉まで切らないように注意しながら、格子状に軽く切り込みを入れます。塩とこしょうをたっぷり振ります。

   ~5 分
3. 3

   鴨ローストを焼く：鴨ローストを皮を下にして、冷たく乾いたフライパンに入れます。中弱火にかけ、8〜10分間、脂が溶け出して皮がカリカリになり、きれいなきつね色になるまで焼きます。途中で余分な脂は捨ててください。

   ~10 分
4. 4

   鴨ローストを裏返し、ソースを塗る：鴨ローストを裏返し、さらに2〜3分焼きます。準備しておいたコチュジャンソースをたっぷり塗ります。鴨が好みの焼き加減になるまで（ミディアムレアの場合は中心温度57℃）、さらに2〜3分、ソースをかけながら焼きます。

   ~8 分
5. 5

   鴨ローストを休ませる：鴨ローストをフライパンから取り出し、切る前に最低10分間、まな板の上で休ませます。

   ~10 分
6. 6

   リゾットの準備：鴨を休ませている間に、エシャロットをみじん切りにし、発酵黒ニンニクを潰します。

   ~3 分
7. 7

   香味野菜を炒める：大きめの鍋にバターを中火で溶かします。みじん切りにしたエシャロットを加え、柔らかくなるまで約3〜4分炒めます。

   ~4 分
8. 8

   米を炒める：鍋に米（リゾット用）を加え、米粒にバターが均一に絡むように良く混ぜます。米粒の縁が半透明になるまで1〜2分炒めます。

   ~2 分
9. 9

   黒ニンニクとブイヨンを加える：潰した発酵黒ニンニクを加えて混ぜます。温めた野菜ブイヨンを1杯ずつ加え、その都度、米が吸収されるまで絶えず混ぜながら進めます。

   ~30 分
10. 10

    リゾットの調理を続ける：約20〜25分、または米がクリーミーでアルデンテになるまで、ブイヨンを加えながら混ぜ続けます。味を見て塩、こしょうで調味します。

    ~25 分
11. 11

    リゾットを仕上げる：すりおろしパルメザンチーズを加えて溶かし、リゾットがクリーミーになるまで混ぜます。リゾットが硬すぎる場合は、ブイヨンを少量加えます。

    ~3 分
12. 12

    盛り付け：休ませた鴨ローストをスライスします。黒ニンニクのリゾットを皿に盛り、スライスした鴨ローストを乗せます。刻んだネギを散らして飾ります。

    ~2 分