バインクオン・ヌクマム・ムオイ・ソット・ヴォイ・トム・リム・マン・ゴックビック

作り方

1. 1

   具材：乾燥しいたけをぬるま湯で30分ほど戻します。余分な水分を絞り、細かくみじん切りにします。エビの殻をむき、背わたを取り除いてからみじん切りにします。エシャロットとニンニクをみじん切りにします。

   ~30 分
2. 2

   ノンスティックフライパンに植物油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加え、香りが立つまで約2分炒めます。みじん切りにしたエビとしいたけを加えます。エビがピンク色になり火が通るまで5〜7分炒めます。

   ~10 分
3. 3

   ナンプラー、砂糖、黒コショウを加えて混ぜます。ソースが少しとろみをつけてエビの具材に絡むまでさらに2〜3分炒めます。火から下ろし、脇に置きます。

   ~5 分
4. 4

   バインクオン生地：大きなボウルに米粉、タピオカスターチ、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。水を徐々に加えながら、滑らかになるまで混ぜます。植物油大さじ2を加えて混ぜます。

   ~5 分
5. 5

   蒸し器の準備をします。蒸し器の底の鍋に水を入れ、沸騰させます。清潔なキッチンタオルまたはパーチメント紙に軽く油を塗り、竹製の蒸し器バスケットに入れ、くっつくのを防ぎます。

   ~10 分
6. 6

   油を塗った蒸し器バスケットに薄く生地を流し入れ、均一に底が覆われるように回します。米粉のシートが固まり半透明になるまで1〜2分蒸します。蒸しあがった米粉のシートをヘラで慎重に持ち上げ、軽く油を塗った皿または清潔な場所に置きます。

   ~2 分
7. 7

   蒸しあがった米粉のシートの端にエビの具材をスプーンで乗せます。具材を包むように優しく巻きます。残りの生地と具材で同様に繰り返し、数回に分けて蒸します。

   ~60 分
8. 8

   つけダレ（ヌクマムチャム）：小さなボウルにナンプラー、水、砂糖を混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで混ぜます。みじん切りにしたニンニクと刻んだ唐辛子を加えてお好みの辛さにします。

   ~5 分
9. 9

   提供する直前にライム果汁を加えて混ぜます。味見をして必要に応じて調味料を調整します。

10. 10

    バインクオンを盛り付け皿に並べます。揚げエシャロットと生パクチーを飾ります。ヌクマムチャムつけダレを添えて、すぐにお召し上がりください。

    ~5 分