黄金菊花豚バラ肉 醤油梅ソース

作り方

1. 1

   豚バラ肉の下準備：豚バラ肉の皮に、深さ約1cmのひし形模様に切り込みを入れます。次に、肉側も同じ模様に切り込みを入れ、菊の花びらの効果を狙います。切り込みが肉の半分くらいの深さになるようにしてください。（15分）

   ~15 分
2. 2

   豚バラ肉の湯通し：下準備した豚バラ肉を、冷水を入れた大きめの鍋に入れます。沸騰させて5分煮込み、不純物を取り除きます。湯を切り、冷水で豚バラ肉を洗います。（10分）

   ~10 分
3. 3

   豚バラ肉の煮込み：同じ大きめの鍋に、スターアニス、シナモンスティック、ローリエ、スライスした生姜、潰したニンニクを加えます。湯通しした豚バラ肉、紹興酒、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして2時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。（120分）

   ~120 分
4. 4

   冷まして水気を切る：煮汁から豚バラ肉を網じゃくしで丁寧に取り出し、皿に乗せて少し冷まします。煮汁は取っておきます。

5. 5

   ソースの準備：小さな鍋に、取っておいた煮汁（固形物を取り除く）、梅ジャム、五香粉、米酢を合わせます。中火で10〜15分、時々かき混ぜながら、ソースがとろっとするまで煮詰めます。ごま油を混ぜ込みます。（15分）

   ~15 分
6. 6

   焼き付けと艶出し：オーブンを180℃に予熱します。冷めた豚バラ肉を、クッキングシートを敷いた天板に乗せます。スパイス梅ソースをたっぷり塗ります。20分間、5分おきにソースを塗りながらローストし、ソースがキャラメル色になり、豚バラ肉の皮が少しカリカリになるまで焼きます。（20分）

   ~20 分
7. 7

   休ませてから切る：提供する前に10分間休ませてから、厚切りにします。（10分）

   ~10 分