苦味野菜とスモークダックブレストの黒ニンニクビネグレット

作り方

1. 1

   オーブンを200°Cに予熱します。ダックブレストの皮にひし形に切り込みを入れますが、肉には達しないように注意してください。塩とコショウをたっぷり振ります。

   ~5 分
2. 2

   冷たく乾いた大きめのフライパンに、ダックブレストを皮目を下にして置きます。弱火にして、約10〜12分間脂を出し、余分な脂は時々捨てます。このゆっくりとした脂の抽出が、パリパリの皮を作る鍵となります。

   ~15 分
3. 3

   ダックブレストを裏返し、反対側を2〜3分焼きます。ベーキングシートに移し、予熱したオーブンでミディアムレアの場合は8〜10分、お好みの焼き加減になるまで焼きます。

   ~12 分
4. 4

   ダックを焼いている間に、ビネグレットを作ります。小さなボウルで黒ニンニクを潰してペースト状にします。オリーブオイル、バルサミコ酢、ディジョンマスタード、ハチミツ、塩、コショウを加えます。よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。

   ~5 分
5. 5

   ラディッキオとエスカロールを洗い、粗く刻みます。中くらいのボウルに入れます。

   ~3 分
6. 6

   ダックが焼けたらオーブンから取り出し、スライスする前に少なくとも10分休ませます。

   ~10 分
7. 7

   グリーンに黒ニンニクビネグレットの約半分を絡めます。お好みでもっと加えてください。

   ~2 分
8. 8

   休ませたダックブレストを薄くスライスします。ドレッシングをかけたグリーンを盛り付け皿に盛り付けます。スライスしたダックブレストを乗せ、トーストしたピーカンナッツを散らします。

   ~5 分