ビターグリーンとスモークハルーミの朝食タルトレット
ほろ苦いラディッキオとエンダイブ、そしてスモーキーで塩味のあるパンで焼いたハルーミチーズの絶妙なコントラストが楽しめる、風味豊かな朝食タルトレットです。ハチミツをかけ、ローストした松の実を散らすことで、甘みと食感を加え、一日の始まりを上品に彩ります。
調理時間
90 分
難易度
難しい
人前
6
カロリー
450 kcal
作り方
- 1
生地作り：大きめのボウルに薄力粉と塩を混ぜ合わせます。冷たいバターをペイストリーブレンダーまたは指先で、混ぜ合わせが粗いパン粉のようになるまで切り込みます。氷水を大さじ1ずつ加えながら、生地がまとまるまで混ぜます。円盤状にまとめ、ラップで包み、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。
~15 分 - 2
オーブンを190℃に予熱します。マフィン型6個に軽く油を塗ります。冷やした生地を軽く打ち粉をした台の上で厚さ約3mmに伸ばします。マフィンカップより少し大きいクッキーカッターで6枚の円形にカットします。生地の円形をマフィンカップに押し込んでタルトレットの生地を作ります。フォークで底に穴を開け、パーチメント紙を敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めます。
~15 分 - 3
タルトレットの生地を15分焼きます。パーチメント紙と重石を取り除き、さらに5〜7分、薄く黄金色になるまで焼きます。取り出して冷ましておきます。
~22 分 - 4
生地を焼いている間に、フィリングの準備をします。フライパンにオリーブオイルを中火で熱します。スライスしたハルーミを加え、片面2〜3分ずつ、黄金色になり少し柔らかくなるまで焼きます。フライパンから取り出して冷ましておきます。
~5 分 - 5
同じフライパン（拭く必要はありません）に、ラディッキオとエンダイブを加えます。しんなりするまで3〜5分炒めます。黒こしょうで味を調えます。
~5 分 - 6
中くらいのボウルに卵と生クリームを混ぜ合わせます。塩少々とこしょうで味を調えます。炒めた野菜を、あらかじめ焼いておいたタルトレットの生地に均等に分け入れます。その上にパンで焼いたハルーミのスライスを乗せます。
~5 分 - 7
卵と生クリームの混ぜ合わせたものを、各タルトレットのハルーミと野菜の上に注ぎます。フィリングが固まり、薄く黄金色になるまで20〜25分焼きます。マフィン型の中で数分冷ましてから、慎重に取り出します。
~25 分 - 8
温かいうちに提供する前に、各タルトレットにハチミツをかけ、ローストした松の実を散らします。
~3 分
コツ
- 生地を扱いやすくするには、すべての材料と道具が非常に冷たいことを確認してください。生地を伸ばしている間に温かくなりすぎた場合は、10〜15分間冷蔵庫で冷やし直してください。
- 松の実をローストするには、乾いたフライパンに弱めの中火で入れ、香りがして薄く黄金色になるまで絶えずかき混ぜます。これは事前に準備して密閉容器に保存しておくこともできます。
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