スモークパシージャのモーレソースを使ったビターグリーンエンチラーダ

作り方

1. 1

   パシージャペッパーとアンチョペッパーのヘタを取り除く。乾燥したフライパンで中火で各面約30秒、香ばしくなるまで炒める。炒めたペッパーをボウルに入れ、熱湯をかけて30分浸す。

   ~30 分
2. 2

   ペッパーを浸している間に、大きめの鍋に植物油大さじ1を中火で熱する。刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

   ~8 分
3. 3

   鍋に刻んだトマトを加え、崩れるまで約5分炒める。ココアパウダー、シナモンスティック、クローブ、クミンシード、コリアンダーシードを加えて香りが立つまで1〜2分炒める。

   ~7 分
4. 4

   浸したペッパーの水気を切り、浸け汁約1カップを保存しておく。ペッパーを玉ねぎの入った鍋に加え、チキンスープと保存しておいた浸け汁を注ぐ。煮立ったら蓋をして30分煮込む。

   ~30 分
5. 5

   鍋の中身をミキサーに慎重に移し、非常に滑らかになるまで撹拌する。モーレソースを鍋に戻し、塩と黒こしょうで味を調える。蓋をせずにさらに20分煮詰める。

   ~20 分
6. 6

   モーレソースを煮込んでいる間に、コラードグリーンを洗い、粗く刻む。大きめのフライパンに植物油大さじ1を中強火で熱する。コラードグリーンを加え、しんなりして柔らかくなるまで約8〜10分炒める。塩で味を調える。

   ~10 分
7. 7

   オーブンを190°C (375°F)に予熱する。9x13インチの耐熱皿に軽く油を塗る。

8. 8

   コーンティア tortilla を乾いたフライパンかオーブンで温めて柔らかくする。温めたモーレソースに各 tortilla をさっと浸す。

   ~5 分
9. 9

   各 tortilla に炒めたコラードグリーンと砕いたケソフレスコを少量乗せる。 tortilla を巻き、準備した耐熱皿に閉じ目を下にして並べる。

   ~10 分
10. 10

    残りのモーレソースを巻き終わったエンチラーダの上に均等に注ぐ。さらにケソフレスコを散らす。

    ~3 分
11. 11

    20〜25分、または全体が温まって泡立つまで焼く。

    ~25 分
12. 12

    提供する前に新鮮なパクチーで飾る。

    ~1 分