タピオカの葉と発酵エビペーストのミニバイト
この風味豊かな前菜は、若いタピオカの葉の独特の苦味と、伝統的なインドネシアのテラシ（発酵エビペースト）のパンチの効いたうま味が絶妙に調和しています。カリカリに揚げたエシャロットが心地よい歯ごたえを加え、一口ごとに複雑な風味が爆発します。
調理時間
30 分
難易度
簡単
人前
4
カロリー
150 kcal
作り方
- 1
若いタピオカの葉をよく洗い、沸騰したお湯で2〜3分間さっと茹でます。水気を切って粗みじんにします。
~5 分 - 2
ニンニクをみじん切りにします。固形テラシを使用する場合は、細かく刻むか、すり鉢でペースト状にします。ペースト状の場合はそのまま使用できます。
~2 分 - 3
揚げるため、エシャロットを薄切りにします。
~3 分 - 4
フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱します。スライスしたエシャロットがきつね色になりカリッとするまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。エシャロットの香りが移った油は取っておきます。
~8 分 - 5
同じフライパンに、取っておいたエシャロット油から大さじ2程度を加え、みじん切りにしたニンニクとテラシを加えます。約1分間、香りが立つまで炒めます。
~1 分 - 6
刻んだタピオカの葉と塩をフライパンに加えます。葉が柔らかくなり、テラシのペーストとよく混ざるまで、さらに3〜5分間炒めます。
~5 分 - 7
混ぜ合わせたものを器に移します。提供する直前に、カリカリに揚げたエシャロットをたっぷりとかけます。
~1 分
コツ
- 若いタピオカの葉を使用するようにしてください。古い葉は硬すぎたり苦すぎたりすることがあります。
- カリカリのエシャロットをかけた後、すぐに提供すると食感が一番良くなります。
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