ゴーヤと豆腐の塩麹炒め

作り方

1. 1

   ゴーヤの下準備：ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除く。薄切りにする。塩少々を加えた熱湯でゴーヤを2～3分茹でて苦味を和らげる。湯切りをして冷水で洗い、水気を切る。

   ~15 分
2. 2

   豆腐の下準備：木綿豆腐の水気を切り、余分な水分を絞る。ボウルに豆腐を崩して一口大にする。

   ~5 分
3. 3

   香味野菜の下準備：ニンニクはみじん切り、生姜はすりおろす。

   ~2 分
4. 4

   発酵黒豆を洗い、軽く刻む。

   ~1 分
5. 5

   フライパンにサラダ油大さじ1を中強火で熱する。ニンニクと生姜を加えて香りが立つまで約30秒炒める。

   ~1 分
6. 6

   刻んだ発酵黒豆をフライパンに加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

   ~1 分
7. 7

   崩した豆腐をフライパンに加える。豆腐を炒めほぐしながら、大きな塊を崩し、軽くきつね色になるまで約5～7分炒める。

   ~7 分
8. 8

   下茹でしたゴーヤをフライパンに加える。ゴーヤが歯ごたえのある柔らかさになるまで、さらに2～3分炒める。

   ~3 分
9. 9

   小ボウルに醤油、ごま油、白こしょう、砂糖を混ぜ合わせる。このソースをフライパンに注ぐ。

   ~1 分
10. 10

    全体をよく混ぜ合わせ、1～2分ほど加熱する。

    ~2 分
11. 11

    すぐに盛り付ける。