ビターライチ鴨コンフィブレックファストクレープ

作り方

1. 1

   鴨もも肉を洗い、水気を拭き取ります。塩と胡椒をたっぷりとまぶします。大きめの鍋に鴨もも肉を入れ、鴨の脂で完全に浸かるようにします。タイムの枝と潰したニンニクを加えます。蓋をして、150℃（300°F）に予熱したオーブンで2時間、または柔らかくなるまでコンフィにします。

   ~150 分
2. 2

   鴨をコンフィしている間に、ゴーヤ（ニガウリ）を準備します。ゴーヤ（ニガウリ）を縦半分に切り、種を取り除き、薄くスライスします。ゴーヤ（ニガウリ）を塩を加えた熱湯で2分間茹でて苦味を減らします。水気を切り、冷水で洗います。

   ~10 分
3. 3

   ライチの皮をむき、種を取り除きます。ライチを粗く刻み、赤玉ねぎを細かくダイス状に切ります。中くらいのボウルに、茹でたゴーヤ（ニガウリ）、刻んだライチ、ダイス状の赤玉ねぎ、刻んだパクチー、ライム果汁を混ぜ合わせます。塩と胡椒少々で味を調えます。脇に置いておきます。

   ~10 分
4. 4

   鴨がコンフィできたら、脂から取り出します。フォーク2本を使って鴨肉をほぐし、皮と骨は捨てます。クレープを焼くために、鴨の脂の一部を予約しておきます。

   ~5 分
5. 5

   クレープ生地を準備します。中くらいのボウルに、薄力粉、牛乳、卵、砂糖、塩を入れ、滑らかになるまで泡立てます。生地を15分間休ませます。

   ~20 分
6. 6

   軽く油をひいたノンスティックフライパンを中火で熱します。生地を約60mlフライパンに注ぎ、鍋を回して底全体に広げます。両面がきつね色になるまで2分ずつ焼きます。残りの生地も同様に焼き、約8枚のクレープを作ります。

   ~20 分
7. 7

   小さな鍋で、予約しておいた鴨の脂を温めます。ほぐした鴨のコンフィを加えて、温まるまで3〜5分間調理します。ゴーヤ（ニガウリ）とライチの混合物を鴨に加えて、優しく混ぜ合わせます。

   ~8 分
8. 8

   各クレープの半分に、鴨のコンフィとゴーヤ（ニガウリ）とライチのフィリングを乗せます。クレープを半分に折り、さらに半分に折って三角形にします。すぐに提供します。

   ~5 分