ベトナム昼食ビターうま味ハラール
ゴーヤとエビの豆腐みそ炒め
この料理は、新鮮なゴーヤの独特な苦味を、発酵豆腐の旨味とプリプリのエビで調和させたものです。シャキシャキとしたゴーヤとジューシーなエビ、そしてクリーミーで旨味の強いソースの食感のコントラストが楽しめます。
調理時間
45 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
280 kcal
作り方
- 1
ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除く。薄切りにする。ボウルに入れ、塩大さじ1をまぶして15分置く。よく洗い、余分な水気を絞る。
~15 分 - 2
小さなボウルで発酵豆腐をフォークで潰し、滑らかにする。醤油、ごま油、砂糖を加えてよく混ぜ、ソースを作る。
~5 分 - 3
大きめのフライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ1を中火〜強火で熱する。みじん切りにしたニンニクとすりおろし生姜を加え、香りが立つまで約30秒炒める。
~1 分 - 4
エビをフライパンに加え、ピンク色になり火が通るまで約2〜3分炒める。
~3 分 - 5
準備したゴーヤをフライパンに加える。ゴーヤがシャキシャキになるまで3〜4分炒める。
~4 分 - 6
準備した発酵豆腐ソースを全体にかける。水50mlを加え、よく混ぜて全体に絡ませる。さらに2〜3分煮込み、ソースにとろみをつけ、具材に絡める。
~3 分 - 7
味見をし、必要であれば調味料を調整する。熱々のご飯と一緒に召し上がれ。
コツ
- ゴーヤの苦味を減らすには、塩もみして水気を絞ることが重要です。さらに苦味を和らげたい場合は、熱湯で1分ほどさっと茹でても良いでしょう。
- この料理は、あっさりとしたご飯と一緒に食べるのがおすすめです。ご飯が濃厚なソースを吸い込み、ゴーヤの苦味を和らげてくれます。