クリスピーテンペ・サンバル

作り方

1. 1

   テンペを2.5cm角に切ります。

   ~5 分
2. 2

   中くらいのボウルで、テンペの角切りにコーンスターチを均一にまぶします。

   ~2 分
3. 3

   フライパンにサラダ油を中火〜強火で熱し、テンペの角切りをきつね色でカリッとするまで約5〜7分揚げます。穴あきおたまですくい取り、キッチンペーパーで油を切ります。

   ~15 分
4. 4

   テンペが揚がっている間に、サンバルを準備します。すり鉢（またはフードプロセッサー）で赤唐辛子、エシャロット、ニンニクを粗いペースト状になるまで潰します。シュリンプペーストを加えてよく混ざるまで潰します。

   ~10 分
5. 5

   同じフライパンに残しておいた揚げ油大さじ1を中火で熱します。サンバルペーストを加えて、香りが立つまで約2〜3分、混ぜながら炒めます。

   ~5 分
6. 6

   タマリンドペースト、パームシュガー、ライムジュース、塩を加えて混ぜます。砂糖が溶けてソースがわずかにとろみがつくまで、さらに1分ほど煮ます。

   ~3 分
7. 7

   揚げたテンペの角切りをサンバルソースに加え、全体に絡むように優しく混ぜ合わせます。風味をなじませるために1〜2分炒めます。

   ~3 分
8. 8

   すぐに器に盛り付けて提供します。