桜餅団子と柚子グレーズ

作り方

1. 1

   乾燥桜の花を冷たい水でよく洗います。ぬるま湯に30分浸して戻し、水気を切って乾かします。飾り用に数個取っておきます。

   ~35 分
2. 2

   中くらいの鍋にもち米粉、グラニュー糖、水を混ぜ合わせます。ダマがなくなるまでよく混ぜます。

   ~5 分
3. 3

   戻した桜の花とピンク食用色素（使用する場合）を鍋に加えます。均一に混ざるように良くかき混ぜます。

   ~1 分
4. 4

   中火にかけ、泡だて器で絶えずかき混ぜながら、生地がとろりとして半透明になり、粘り気のある生地になるまで加熱します。約10～15分かかります。底を焦がさないように注意してください。

   ~15 分
5. 5

   コーンスターチをたっぷり振りかけた清潔な台を用意します。熱い餅生地を振りかけた台に移します。

6. 6

   触れるくらいに冷めたら、餅生地を数分間こねて、滑らかで弾力のある状態にします。べたつくので注意してください。

   ~5 分
7. 7

   餅生地を一口大（約20gずつ）に分けます。それぞれを小さな球または円盤状に形作ります。

   ~10 分
8. 8

   柚子グレーズを作るには、小さなボウルに柚子果汁と粉砂糖を混ぜ合わせ、滑らかでとろりとしたグレーズができるまで泡立てます。ゆるすぎる場合は粉砂糖を、固すぎる場合は少量の柚子果汁を加えて調整してください。

   ~5 分
9. 9

   餅団子に柚子グレーズをかけます。より複雑なデザインにするために絞り袋を使用することもできます。

   ~5 分
10. 10

    各餅団子に、取っておいた桜の花と少量の食用金箔を飾ります。

    ~5 分
11. 11

    グレーズを室温で少なくとも30分、または冷蔵庫で短時間冷まして固めます。香ばしい香りとしっかりした食感にするには、グレーズをかけた餅団子を軽く炙ることもできます。

    ~30 分