カツサンド「ダイヤモンド」バイト

作り方

1. 1

   とんかつ風グレーズの準備：小さなボウルにキューピーマヨネーズ、ウスターソース、ケチャップ、醤油、砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。トリュフオイルを加えて混ぜます。取っておきます。

   ~5 分
2. 2

   帆立の水分をペーパータオルで完全に拭き取ります。これはカリカリの衣をつけるために非常に重要です。硬い貝柱があれば取り除きます。

   ~5 分
3. 3

   衣をつける準備をします：3つの浅い皿に、それぞれ薄力粉、溶き卵、パン粉を入れます。

4. 4

   それぞれの帆立にまず薄力粉をまぶし、余分な粉をはたきます。次に溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を落とします。最後にパン粉をたっぷりまぶし、軽く押さえて衣をしっかりとつけます。衣をつけた帆立をお皿に並べます。

   ~10 分
5. 5

   フライパンに約2.5cmのサラダ油を入れ、中火〜強火で175℃になるまで熱します。

   ~8 分
6. 6

   衣をつけた帆立を数枚ずつ、片面約2〜3分ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで揚げます。フライパンを crowded させすぎないでください。穴あきお玉を使って、揚げた帆立をワイヤーラックに移し、余分な油を切ります。ラックの下にはクッキングシートを敷いた天板を置きます。

   ~10 分
7. 7

   帆立がまだ温かいうちに、準備しておいたグレーズを少量ずつ軽く塗ります。これにより風味がなじみます。

   ~2 分
8. 8

   ミルクパンの耳をナイフで切り落とします。それぞれを4等分の正方形に切ります。

   ~5 分
9. 9

   ミルクパンの正方形を、バーナーまたはブロイラーでごく短時間、軽くきつね色になるまで軽くトーストします。これにより、ほんのりとしたカリカリ感が加わります。

   ~2 分
10. 10

    バイトを組み立てます：トーストしたミルクパンの片面に、残りのグレーズを薄く塗ります。それぞれのパンの上に、グレーズを塗った帆立を1つ乗せます。さらに風味を加えたい場合は、パンの端を軽く炙ると香ばしくなります。

    ~5 分
11. 11

    エレガントな前菜としてすぐにお召し上がりください。