いちじくとハリ — ミエル・フリット・バイツ、ピスタチオ・ドゥッカ添え

作り方

1. 1

   ピスタチオ・ドゥッカを準備する：ピスタチオ、ごま、コリアンダーシード、フェンネルシード、黒粒こしょうを乾いたフライパンに入れ、中火で5〜7分、香りが立つまで乾煎りする。完全に冷ます。乳鉢かフードプロセッサーで粗挽きの粉末にする。取っておく。

   ~15 分
2. 2

   生地を準備する：ボウルに薄力粉、コーンスターチ、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。冷水を少しずつ加えて混ぜ、滑らかでとろみのある生地を作る。10分休ませる。

   ~10 分
3. 3

   いちじくとハリ — を準備する：いちじくを洗い、水気を拭き取る。各いちじくを横半分に切る。ハリ — をいちじくの半分の大きさに合わせて12等分に切る。いちじくの半分のそれぞれの上にハリ — を乗せてサンドイッチにする。

   ~10 分
4. 4

   いちじくとハリ — のサンドイッチに衣をつける：いちじくとハリ — のサンドイッチをそれぞれ生地にくぐらせ、全体にしっかりと衣がつくようにする。余分な生地を落とす。

   ~5 分
5. 5

   バイツを揚げる：小さめの鍋にサラダ油を入れ、中〜強火で、油がキラキラするまで（約175℃）熱する。生地をつけた「いちじくとハリ — 」のサンドイッチを、3〜4個ずつ熱した油にそっと入れる。片面2〜3分ずつ、きつね色になりカリッとするまで揚げる。

   ~10 分
6. 6

   油を切ってグレーズする：揚げたバイツを穴あきお玉で取り出し、クッキングシートを敷いた天板に乗せる。温かいうちにすぐにはちみつを塗る。はちみつが美しい艶を作る。

   ~5 分
7. 7

   ドゥッカをまぶして提供する：まだ温かくてベタついているうちに、はちみつをかけたバイツにピスタチオ・ドゥッカをたっぷりとかける。お皿に盛り付け、すぐに提供する。