スルタンの旨味ラム団子とスモークナスヨーグルト

作り方

1. 1

   ラム団子の準備：玉ねぎ、ニンニク、ミント、パセリを細かく刻みます。大きめのボウルに、ラムひき肉、刻んだ野菜とハーブ、クミン、コリアンダー、オールスパイス、塩、こしょう、卵、パン粉を入れます。よく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。この生地を小さく、一口大の団子に丸めます。

   ~25 分
2. 2

   団子を茹でる：大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。沸騰したお湯にラム団子をそっと入れます。8〜10分ほど、または団子が浮き上がって中まで火が通るまで茹でます。穴あきお玉を使い、団子をお湯から取り出して脇に置きます。

   ~15 分
3. 3

   スモークナスの準備：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。ナスにフォークで数カ所穴を開けます。ナスをオーブンラックに直接置き、45〜60分、または皮が焦げて実が非常に柔らかくなるまでローストします。または、より強いスモーキーな風味を得るために、コンロやグリルの直火で炙っても良いでしょう。

   ~75 分
4. 4

   ナスの中身を処理する：ナスが触れるくらいに冷めたら、半分に切って柔らかくなった実をスプーンでかき出し、皮は捨てます。フードプロセッサーにナスの中身を入れます。ギリシャヨーグルト、タヒニ、レモン汁、オリーブオイル大さじ2、ひとつまみの塩を加えます。滑らかでクリーミーになるまで処理します。

   ~10 分
5. 5

   松の実を炒る：小さめの乾いたフライパンに松の実を入れ、中火で頻繁にかき混ぜながら、きつね色になるまで炒ります。焦げやすいので注意してください。

   ~3 分
6. 6

   盛り付け：器の底に、スモーキーなナスヨーグルトをたっぷりと広げます。その上に茹でたラム団子を並べます。残りのオリーブオイル大さじ2を回しかけます。ザクロの種と炒った松の実を散らして飾り付けます。

   ~5 分