菊の花の海老餃子

作り方

1. 1

   海老を包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーでペースト状になるまで粗めに刻みます。ただし、食感が少し残る程度にし、刻みすぎないように注意してください。

   ~10 分
2. 2

   大きめのボウルに、刻んだ海老、刻んだ水栗、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたねぎ、紹興酒、ごま油、砂糖、塩、白こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。

   ~5 分
3. 3

   海老の餡に卵白とコーンスターチを加え、餡が粘り気が出てまとまるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   ~10 分
4. 4

   ワンタンの皮を清潔な台の上に平らに置きます。海老の餡を1大さじ程度、中央にのせます。

   ~2 分
5. 5

   菊の花の形にするには、皮の端を餡の周りに集め、ひだを寄せて花びらのようにします。上部をねじって閉じ、花のつぼみのように見せます。残りの皮と餡も同様に繰り返します。

   ~20 分
6. 6

   蒸し器にクッキングシートかキャベツの葉を敷いて、くっつくのを防ぎます。餃子を蒸し器に並べ、互いにくっつかないようにします。

   ~5 分
7. 7

   中強火で8〜10分、皮が半透明になり、餡に火が通るまで餃子を蒸します。

   ~10 分
8. 8

   餃子を蒸している間に、ノンスティックフライパンにサラダ油大さじ1を中強火で熱します。

   ~2 分
9. 9

   蒸した餃子を熱したフライパンに重ならないように並べます。フライパンに約1/4カップの水を加え、すぐに蓋をして閉じます。

10. 10

    餃子を3〜5分、水が蒸発して底が黄金色にカリッとするまで焼きます。

    ~5 分
11. 11

    火からおろし、残りのサラダ油（さらにカリッとさせたい場合）を回しかけ、すぐに提供します。

    ~1 分