炎の龍の息吹餃子

作り方

1. 1

   餃子の生地を作る：大きめのボウルに小麦粉と熱湯を入れます。ぼうろ状になるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台の上で、8～10分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。濡れた布巾をかぶせ、30分休ませます。

   ~30 分
2. 2

   餡の準備：ボウルに豚ひき肉、刻んだエビ、すりおろし生姜、みじん切りニンニク、刻んだネギ、醤油、紹興酒、ごま油、白こしょうを入れます。粘り気が出てよく混ざるまで、一方向にしっかりと混ぜます。

   ~15 分
3. 3

   餃子を包む：休ませた生地を小さな部分に分けます。それぞれを約3インチ（約7.5cm）の直径の薄い皮に丸めます。各皮の中央に餡をスプーン一杯置きます。縁に水をつけ、折りたたんでひだを寄せ、餃子を閉じます。

   ~30 分
4. 4

   餃子を蒸す：蒸し器の籠に、ベーキングシートまたはキャベツの葉を敷き、餃子を重ならないように並べます。沸騰したお湯の上で8～10分、または豚肉に火が通るまで蒸します。

   ~10 分
5. 5

   ラー油ソースの準備：小さなボウルに四川風ラー油と黒酢を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

   ~1 分
6. 6

   カリッとした底にするために焼く：焦げ付き防止加工のフライパンにサラダ油を入れ、中火～強火で熱します。蒸した餃子を平らな面を下にして入れ、2～3分、きつね色になってカリッとするまで焼きます。フライパンに約1/4カップの水を静かに加え、すぐに蓋をして、水が蒸発し餃子に火が通るまでさらに3～5分蒸します。

   ~8 分
7. 7

   盛り付け：準備したラー油ソースを餃子の上からかけます。または、ディップ用として別に添えます。お好みで、追加の刻みネギを散らしても良いでしょう。

   ~1 分