旨味爆弾鴨コンフィの蒸しまん、味噌漬けいちじく添え
柔らかくじっくり火を通した鴨のコンフィをほぐし、ふんわり蒸した蒸しまんの具材に。甘みと旨味の味噌いちじくグレーズが、甘みと旨味のコントラストを生み出し、一口ごとに絶妙なハーモニーを奏でます。
調理時間
180 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
650 kcal
作り方
- 1
鴨もも肉を洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。小さなボウルに塩と黒粒こしょうを混ぜ合わせます。この塩こしょうを鴨もも肉全体にすり込みます。鴨もも肉を深めの鍋かオーブン対応の容器に入れます。タイムの小枝とにんにくを加えます。鴨脂を鴨もも肉の上から注ぎ入れ、完全に鴨が浸かるようにします。鍋に蓋をするか、アルミホイルでしっかりと覆います。
- 2
オーブンを150℃に予熱します。蓋をした鍋を予熱したオーブンに入れ、2時間半から3時間、または鴨肉が骨から簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで焼きます。オーブンを使用しない場合は、 stovetopでごく弱火でゆっくりと調理することも可能です。
~180 分 - 3
火が通ったら、鴨肉を鴨脂から取り出します。鴨脂は他の料理に再利用するために取っておきます。2本のフォークを使って鴨肉をほぐし、骨と皮は捨てます。取っておきます。
~10 分 - 4
味噌いちじくグレーズを準備します。いちじくを洗い、4等分に切ります。小さな鍋に味噌、はちみつ、米酢、醤油、トーストしたごま油を入れます。弱火でゆっくりと加熱し、滑らかになって少しとろみがつくまで混ぜます。4等分にしたいちじくをグレーズに加え、3〜5分煮込み、いちじくが柔らかくなりグレーズを吸うようにします。
~10 分 - 5
蒸しまんはパッケージの指示通りに蒸します。通常、蒸し器で沸騰したお湯の上で約5〜8分蒸します。
~8 分 - 6
蒸しまんを組み立てます。蒸しまんをそれぞれ開きます。ほぐした鴨のコンフィをたっぷりと詰めます。味噌漬けいちじくを鴨肉の上にかけます。薄切りにしたねぎとトーストしたごまを飾ります。
~5 分
コツ
- 鴨のコンフィは、最大3日前まで作って冷蔵庫で、鴨自身の脂に浸かった状態で保存できます。これにより、風味がさらに深まります。
- 風味と食感をさらにプラスするために、蒸しまんに詰める前に、ほぐした鴨のコンフィを軽くフライパンで焼くのもおすすめです。
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