イズミル風スモークナスとアンチョビのパイ

作り方

1. 1

   オーブンを200°Cに予熱します。ナスにフォークで数カ所穴を開け、天板にのせて皮が焦げ、中身が非常に柔らかくなるまで、約45〜60分ローストします。少し冷まします。

   ~60 分
2. 2

   手に持てるくらいに冷めたら、ナスを半分に切り、中身を大きなボウルにスプーンで取り出し、皮は捨てます。ナスの実をフォークで潰します。

   ~15 分
3. 3

   アンチョビの切り身、赤玉ねぎ、ニンニク、パセリをみじん切りにします。潰したナスに、黒こしょうとオリーブオイル大さじ2と共に加えます。よく混ぜます。

   ~10 分
4. 4

   別のボウルに、薄力粉と塩を混ぜ合わせます。水を徐々に加え、ざっくりとした生地がまとまるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台の上で、滑らかで弾力が出るまで8〜10分こねます。

   ~10 分
5. 5

   生地を12等分にします。各部分を、できるだけ半透明になるように、麺棒を使って薄いシート状に伸ばします。くっつくのを防ぐために、クッキングシートの上で作業します。

   ~30 分
6. 6

   オーブンを190°Cに予熱します。天板に溶かしバターを塗ります。フィロシートを1枚天板に置き、溶かしバターを塗ります。

   ~5 分
7. 7

   フィロシートの端に、ナスとアンチョビのフィリングを大さじ2杯ほど置きます。フィロをフィリングの上にかぶせて長方形のパイを作ります。残りの生地とフィリングでも同様に繰り返します。

   ~15 分
8. 8

   パイの表面に残りの溶かしバターを塗ります。20〜25分、またはきつね色でサクサクになるまで焼きます。

   ~25 分