ラベンダー風味のブリオッシュとオレンジブロッサムのはちみつ

作り方

1. 1

   小さな鍋に牛乳とラベンダーの蕾を入れ、弱火で10分間優しく温めます。沸騰させないでください。火から下ろし、蓋をして30分間蒸らします。細かい網目のザルで牛乳を濾し、ラベンダーを優しく押して風味をすべて抽出します。ラベンダーは捨ててください。

   ~40 分
2. 2

   スタンドミキサーのボウルに、強力粉、砂糖、イースト、塩を入れます。蒸らした牛乳と卵3個（残りの1個は艶出し用にとっておく）を加えます。低速で、まとまりのある生地になるまで混ぜます。

   ~5 分
3. 3

   速度を中速に上げ、生地が滑らかで弾力が出るまで8～10分間こねます。室温に戻したバターを大さじ1ずつ加え、その都度完全に混ざってから次を加えます。生地が非常に柔らかく、光沢があり、ボウルの側面から離れるまでさらに10～15分間こね続けます。

   ~25 分
4. 4

   生地を軽く油を塗ったボウルに移し、ラップで覆い、暖かい場所で1.5～2時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

   ~120 分
5. 5

   生地を軽く叩いてガスを抜き、軽く打ち粉をした台に取り出します。生地を12等分にします。それぞれを丸めて、油を塗った直径23cmの丸型ケーキ型、またはマフィン型（個別のブリオッシュを作る場合）に入れます。蓋をしてさらに30～45分間、またはほぼ2倍になるまで発酵させます。

   ~75 分
6. 6

   オーブンを190°C（375°F）に予熱します。取っておいた卵に大さじ1の水を加えて混ぜ、艶出し用の卵液を作ります。ブリオッシュの表面にたっぷりと卵液を塗ります。

   ~5 分
7. 7

   20～25分間、または黄金色になり、内部温度が88°C（190°F）に達するまで焼きます。ワイヤーラックの上で15分間冷まします。

   ~40 分
8. 8

   ブリオッシュが冷めている間に、砂糖漬けのはちみつを用意します。小さな鍋に、はちみつと水を合わせます。中火にかけ、はちみつが溶けるまでかき混ぜます。軽く煮立たせ、少しとろみがつくまで5分間煮ます。乾燥オレンジブロッサムを混ぜ込みます。

   ~10 分
9. 9

   ブリオッシュがまだほんのり温かいうちに、キッチンバーナーで各ブリオッシュの表面を軽くキャラメリゼします。温かいオレンジブロッサムはちみつを、焦がしたブリオッシュの上にかけます。数分間置いてからお召し上がりください。

   ~5 分