柚子パール添え、ピリ辛味噌だれ鰻の串焼き

作り方

1. 1

   柚子パールを作る：小ボウルに柚子果汁とアガーを混ぜ合わせ、5分置く。

   ~5 分
2. 2

   柚子液を鍋に入れ、中火でアガーが完全に溶けるまで絶えず混ぜながら加熱する（沸騰させない）。火から下ろす。

   ~5 分
3. 3

   別のボウルにサラダ油と塩化カルシウムを混ぜ合わせ、塩化カルシウムが溶けるまで混ぜる。これがカルシウムバスになる。

   ~5 分
4. 4

   温かい柚子アガー液をシリンジにゆっくりと入れる。カルシウムバスに柚子液の小さな滴をゆっくりと垂らす。パールはすぐに形成される。

   ~10 分
5. 5

   パールがカルシウムバスで2〜3分固まるのを待つ。穴あきスプーンでそっとすくい上げ、きれいな冷たい水で洗い、余分な塩化カルシウムを取り除く。

   ~5 分
6. 6

   味噌だれを作る：小ボウルに白味噌、醤油、みりん、酒、コチュジャン、はちみつ、ごま油を混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立てる。

   ~3 分
7. 7

   鰻を1インチ角（約2.5cm）ほどの食べやすい大きさに切る。

   ~2 分
8. 8

   鰻を串に刺す。

   ~5 分
9. 9

   グリルを中〜強火に予熱する。

   ~5 分
10. 10

    鰻の串を片面2〜3分ずつ、軽く焦げ目がつくまで焼く。

    ~6 分
11. 11

    焼き時間の最後の1分で、鰻に作っておいた味噌だれをたっぷりと塗る。さらに30秒焼いて、たれをカラメル化させる。

    ~1 分
12. 12

    焼きあがった鰻の串を皿に盛り付ける。串の横に柚子パールを添える。炒りごまと小ねぎの小口切りを散らして飾る。

    ~3 分