黒ニンニクとライチのうずら串、クリスピーエシャロット添え

作り方

1. 1

   うずらの骨を抜き、肉を一口大に切ります。うずらの肉を串に刺します。

   ~20 分
2. 2

   小鍋に、皮をむいたライチ、黒ニンニク、醤油、はちみつ、米酢、おろした生姜を入れます。弱火で10分ほど煮詰め、少しとろみがつくまで煮ます。目の細かいザルで濾し、固形物を押して風味を最大限に引き出します。固形物は捨てます。これがグレーズになります。

   ~15 分
3. 3

   うずらの串を浅い皿に入れます。用意したグレーズの半分を串にかけ、よく絡めます。室温で最低30分、または冷蔵庫で2時間までマリネします。

   ~30 分
4. 4

   うずらをマリネしている間に、エシャロットを薄切りにします。エシャロットのスライスにコーンスターチとひとつまみの塩をまぶします。フライパンにサラダ油を中火で熱します。エシャロットを数回に分けて、きつね色でカリカリになるまで揚げます。穴あきお玉ですくい上げ、ペーパータオルで油を切ります。

   ~25 分
5. 5

   グリルを中火～強火に予熱します。マリネしたうずらの串を片面3～4分ずつ、または火が通り、少し焦げ目がつくまで焼きます。

   ~10 分
6. 6

   焼き時間の最後の1分で、残りのグレーズをうずらの串にたっぷりと塗ります。

   ~1 分
7. 7

   グリルから取り出し、串を盛り皿に並べます。カリカリに揚げたエシャロットをたっぷり散らします。ごま油を少々回しかけ、黒こしょうで味を調えます。

   ~2 分