ゴーヤと豚バラ肉のタマリンドソース串

作り方

1. 1

   ゴーヤの下準備：ゴーヤを縦半分に切り、種を取り除く。薄く半月切りにする。大きめのボウルにゴーヤのスライスを入れ、塩小さじ1をまぶして15分ほど置き、苦味を抜く。冷たい水でよく洗い、余分な水分を絞る。

   ~20 分
2. 2

   豚バラ肉の下準備：豚バラ肉を1インチ（約2.5cm）角に切る。塩、黒こしょうで下味をつける。

   ~5 分
3. 3

   タマリンドソースを作る：小鍋にタマリンドペースト、ブラウンシュガー、ナンプラー、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、唐辛子フレークを入れる。水大さじ2を加える。中火にかけ、砂糖が溶けてソースが少しとろみがつくまで絶えず混ぜながら加熱する。火から下ろし、取っておく。

   ~10 分
4. 4

   串に刺す：ゴーヤと豚バラ肉を交互に串に刺していく。1本の串にそれぞれ3〜4切れずつ程度。

   ~10 分
5. 5

   グリルを中強火に予熱する。グリル網にサラダ油を塗る。

   ~5 分
6. 6

   串を10〜15分焼く。時々返しながら、豚バラ肉に火が通りカリッとなるまで、ゴーヤが程よく柔らかくなるまで焼く。焼き時間の最後の5分で、作っておいたタマリンドソースを串にたっぷりと塗る。

   ~15 分
7. 7

   すぐに盛り付ける。