スパイシーレモングラスビーフヌードルサラダ（ブンボサオ）

作り方

1. 1

   牛肉を繊維に逆らって薄切りにします。大きめのボウルに、スライスした牛肉、みじん切りにしたレモングラス、ニンニク、エシャロット、スライスした唐辛子、ナンプラー大さじ3、醤油大さじ1、ブラウンシュガー小さじ1を加えて混ぜ合わせます。冷蔵庫で最低30分、または最長2時間マリネします。

   ~15 分
2. 2

   ヌックチャムを準備します。小さなボウルに、ナンプラー大さじ4、ライム汁大さじ3、水大さじ4、グラニュー糖大さじ2を加えて、砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせます。みじん切りにしたニンニクと刻んだ唐辛子（使用する場合）を加えて混ぜます。側によけておきます。

   ~5 分
3. 3

   大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、米粉麺（ビーフン）を袋の表示通りに茹でます。ザルにあけてしっかりと水気を切り、冷水で洗ってくっつかないようにします。側によけておきます。

   ~10 分
4. 4

   中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱します。マリネした牛肉を重ならないように（一度にたくさん入れすぎないよう、必要なら数回に分けて）加え、2～3分、焼き色がつくまで炒めます。

   ~5 分
5. 5

   盛り付けます。4つの器に茹でたビーフンを分けます。その上に、もやし、ミントの葉、パクチーの葉、炒めた牛肉をたっぷりと乗せます。刻んだローストピーナッツを散らします。

   ~5 分
6. 6

   ライムのくし形切りとヌックチャムを添えて、すぐに提供し、つけだれとして、または麺にかけてお召し上がりください。