プラドゥク（ナマズのクリスプ、スイートチリグレーズ添え）

作り方

1. 1

   ナマズの切り身を厚さ2～3mm程度に非常に薄くスライスします。カリカリの食感にするために重要です。

   ~15 分
2. 2

   ボウルにスライスしたナマズ、コーンスターチ、ガーリックパウダー、塩、黒こしょうを入れ、各片に均一に絡まるように優しく混ぜ合わせます。

   ~5 分
3. 3

   大きめのフライパンにサラダ油を入れ、中火～強火で約175°C（350°F）になるまで熱します。

   ~10 分
4. 4

   衣をつけたナマズのスライスを、フライパンが混み合わないように数回に分けて、慎重に揚げます。片面2～3分、またはきつね色でカリッとするまで揚げます。

   ~15 分
5. 5

   揚げたナマズのクリスプを網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切ります。

   ~2 分
6. 6

   クリスプの水気を切っている間に、グレーズの準備をします。小鍋にタイ風スイートチリソース、醤油、米酢、ブラウンシュガー、ごま油を入れて泡だて器で混ぜ合わせます。

   ~5 分
7. 7

   グレーズを中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、少しとろみがつくまで加熱します。約3～5分かかります。激しく沸騰させないでください。

   ~5 分
8. 8

   揚げたナマズのクリスプを温かいグレーズに加え、均一に絡まるまで優しく混ぜ合わせます。

   ~3 分
9. 9

   グレーズを絡めたクリスプを盛り付け皿に並べます。みじん切りにしたパクチーと煎りごまで飾ります。

   ~2 分