カオ・クリアップ・パク・モー・サーモンムース

作り方

1. 1

   サーモンムースの準備：サーモンフィレを粗く刻み、ココナッツミルク、ナンプラー、ライム汁、コリアンダーの茎、ニンニク、白コショウの実と一緒にフードプロセッサーに入れます。滑らかでクリーミーになるまで処理します。ボウルに移し、蓋をして、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やし、風味をなじませます。

   ~40 分
2. 2

   米粉団子の皮の準備：鍋に米粉、タピオカスターチ、水を入れ、滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、混合物が滑らかで半透明なペースト状になるまで加熱します。火からおろし、植物油を加えて混ぜます。

   ~15 分
3. 3

   米粉ペーストを少し冷まして、扱えるくらいまで温度を下げます。

   ~10 分
4. 4

   団子を成形する：手に軽く油を塗ります。米粉ペーストを少量（大さじ約1杯）取り、パーチメント紙の上で薄い円形に平らにします。冷やしたサーモンムースを約小さじ1杯、米粉の円形の中央に置きます。米粉の皮の端を慎重に寄せ集め、つまんで閉じ、小さな袋状にします。ムースと米粉ペーストがなくなるまで繰り返します。

   ~25 分
5. 5

   団子を蒸す：竹製蒸し器のバスケットにパーチメント紙を敷きます。成形した団子を蒸し器のバスケットに並べ、互いに触れないようにします。沸騰したお湯の上で8〜10分間、または皮が半透明になり、ムースが温まるまで蒸します。

   ~15 分
6. 6

   揚げたエシャロットと生のコリアンダーの葉を飾って、すぐに提供します。

   ~5 分