カオニャオ・マムアン・チューム・サムーンプライ

作り方

1. 1

   もち米が澄んだ水になるまで洗います。米をきれいな水に少なくとも4時間、できれば一晩浸します。

2. 2

   浸した米をよく切って、中火〜強火で20〜25分、または柔らかく火が通るまで蒸します。蒸し器付きの鍋を使用する場合は、水が米に触れないようにしてください。

   ~25 分
3. 3

   米を蒸している間に、鍋でココナッツミルク200ml、グラニュー糖100g、塩小さじ1/2を弱火で温め、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないでください。この混合液を熱い蒸した米に注ぎ、静かに混ぜて混ぜ合わせます。蓋をして15〜20分休ませ、米が液体を吸収するようにします。

   ~35 分
4. 4

   ハーブシロップの準備をします。レモングラスの茎とこぶみかんの葉を叩きます。ガランガルを薄切りにします。水、残りのグラニュー糖100g、叩いたレモングラス、こぶみかんの葉、スライスしたガランガル、スターアニス、シナモンスティック、白こしょうの実を鍋に混ぜ合わせます。

5. 5

   シロップの混合液を中火で静かに煮立たせます。15〜20分間調理し、香りがシロップにinfuseされるようにします。時々かき混ぜます。細かい網目のこし器でシロップをきれいな小さな鍋にこし、固形物を捨てます。温かいままにしておきます。

   ~20 分
6. 6

   熟したマンゴーの皮をむき、スライスします。

   ~5 分
7. 7

   盛り付けは、サービングボウルにたっぷりのココナッツもち米をよそいます。スライスしたマンゴーを米の横に並べます。温かいハーブシロップを米とマンゴーにたっぷりと回しかけます。ローストしたごまを飾ります。

   ~5 分