ゆずとしそでマリネした〆鯖、大根の甘酢漬けリボン添え

作り方

1. 1

   漬け液の素を作り、米酢、水、生姜のスライスを小鍋に混ぜ合わせます。弱火で5分ほど煮立たせ、風味を移します。火からおろし、完全に冷まします。

   ~10 分
2. 2

   大根の皮をむき、スライサーで薄いリボン状にスライスします。大根のリボンをガラス瓶に入れます。

   ~15 分
3. 3

   冷ました漬け液を大根のリボンにかけ、完全に浸かるようにします。瓶の蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩置きます。

   ~5 分
4. 4

   〆鯖の切り身をキッチンペーパーで拭いて水分を取ります。残っている小骨があれば取り除きます。このレシピでは皮付きのまま使用してください。

   ~5 分
5. 5

   大きめのボウルに、ゆず果汁、塩、砂糖を混ぜ合わせます。塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

   ~3 分
6. 6

   大葉をゆず液に入れ、次に〆鯖の切り身を皮を下にしてボウルに並べ、マリネ液が全体によく絡むようにします。

   ~2 分
7. 7

   ボウルにラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で4～6時間置きます。お好みの〆具合によって時間を調整してください。マリネの途中で一度切り身を裏返します。

   ~240 分
8. 8

   マリネが終わったら、〆鯖を冷たい水で軽く洗い、余分なマリネ液を落とし、よく水気を拭き取ります。

   ~5 分
9. 9

   〆た〆鯖を繊維に沿って薄切りにします。

   ~10 分
10. 10

    漬けておいた大根のリボンを水気を切ります。

    ~2 分
11. 11

    器に〆た〆鯖を盛り付けます。漬けておいた大根のリボンを添え、炒りごまを振りかけます。

    ~5 分